Segue abaixo, 10 maravilhosas dicas para um pão perfeito!

1. Use o fermento certo
Existem três tipos principais de levedura: seca, de ação rápida (também chamada de “fácil mistura” ou “levedura fácil”) e seca ativa, portanto, verifique sua receita. A maioria das máquinas de pão utiliza fermento seco de ação rápida / fácil mistura. Este é geralmente o tipo mais fácil de usar em casa, também.

2. Armazene seu fermento corretamente
Certifique-se de que seu fermento esteja em data. Levedura seca deve manter por alguns meses, mas realmente fermento não vai funcionar e seu trabalho duro terá sido em vão. Levedura fresca precisa ser guardada na geladeira e dura apenas uma semana ou duas, mas você pode congelá-la por até três meses.

3. Tratar sal com cuidado
A maior parte do pão incluirá um pouco de sal, mas muito sal na dieta contribui para a pressão alta. Meça com cuidado para não usar mais do que precisa. Fazer a sua própria é uma boa maneira de manter os níveis de sal baixos, pois permite que você experimente – você pode usar menos do que está na receita. O sal também inibirá a ação da levedura, portanto, ao fazer pão à mão ou em uma máquina, evite adicionar o sal ao lado da levedura.

4. Tome seu tempo
Os melhores resultados surgem quando você dá à sua massa o tempo que ela precisa para subir (embora veja os pontos 8 e 9 abaixo). Você pode continuar com outras coisas enquanto espera. Pão de refrigerante não precisa subir, então é a melhor opção se você estiver com pressa. Também é um pão fácil de começar.

5. Experimente farinhas diferentes
A qualidade da farinha pode fazer uma diferença real para o seu pão. Marcas diferentes variam. Farinhas extra-fortes ou canadenses, que são naturalmente mais altas em glúten, podem dar a você um aumento melhor do que as farinhas de pão comuns – especialmente se você estiver fazendo pão integral, que nem sempre sobe tão bem quanto o pão branco.

6. Meça cuidadosamente
Pequenas diferenças na quantidade de água, fermento ou sal podem fazer uma grande diferença no seu pão acabado. Muito calor mata o fermento, portanto, não o prove em um lugar muito quente e use água mais quente que quente. Teste a água com um dedo limpo – deve ser sobre a temperatura do corpo. Você também pode usar água mais fria se quiser um aumento mais lento.

quiser um aumento mais lento.

7. Considere a vitamina C
A vitamina C fortalece o glúten na farinha, o que pode dar um melhor crescimento e ajudar a massa a crescer mais rapidamente. Você provavelmente não precisará se estiver fazendo pão branco, mas se você fizer pão integral e não crescer tão bem quanto esperava, você poderia experimentar um pouco de vitamina C da próxima vez. Isto pode ser particularmente útil em máquinas de pão.

Se você está fazendo pão à mão e deixando crescer por muito tempo, pode ser melhor não usar vitamina C, pois pode acelerar demais as coisas. Você só precisa de uma pequena pitada de vitamina C em pó (disponível em algumas lojas de alimentos saudáveis ​​ou on-line), ou você pode esmagar um comprimido de vitamina C e usar uma pequena pitada disso. Algumas leveduras “fáceis de misturar” já contêm vitamina C. Você também pode tentar adicionar um pouco de suco de limão ou laranja para fornecer vitamina C natural em seu pão.

8. A prática leva à perfeição
Quando você faz pão à mão, amassar e moldar permite que você tenha uma boa noção da massa e de sua elasticidade. Se parecer muito pegajoso, deixá-lo por 10 minutos após a mistura pode ajudar. Lembre-se, você ficará melhor com o passar do tempo.

9. Não prove por muito tempo
Os tempos de aumento variam de acordo com a receita e a temperatura da sala, mas 1-1,5 horas são típicas. Não se esqueça da massa e deixe-a provar indefinidamente, já que nem sempre é melhor. Eventualmente, a massa voltará a afundar novamente, pois o dióxido de carbono gerado pela levedura se dissipará com o tempo, então provar demais não é uma boa idéia.

10.… a menos que seja em um lugar legal.
Se você quiser deixar a massa crescer por mais tempo, como no trabalho ou durante a noite, coloque-a em um local frio como na geladeira ou em uma sala sem aquecimento no inverno. Em seguida, retire-o para aquecer um pouco antes de moldá-lo.